Single Malt Whisky – Tourbé – Angleterre – Londres – 70 cl – 60,90°
Profil: Intense, animal. Vanille, pêche, fumée cendrée.
La réputation de la jeune distillerie n’est déjà plus à faire. De l’orge cultivée localement, au processus de maltage traditionnel à la main , les whiskies Bimber doivent leur « singularité » à une fermentation plus longue que la majorité des whiskies (7 jours), une distillation lente à basse température. En dernière phase, la distillerie sélectionne avec minutie les fûts de maturation.
D’une grande délicatesse, cette version évolue au gré d’une tourbe admirablement ciselée qui agit en profondeur sur sa palette aromatique et gustative, sans à aucun moment alourdir le propos.
Très évocatrice et pleine de naturel, elle restitue l’ambiance d’une aire de maltage ou bien encore les parfums de new make d’une salle de distillation.
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Série Antipodes 2022: Editions exclusives à la France, en quantités très limitées.
233 bouteilles au total
Single Cask #461 Bourbon
A la dégustation
Nez : Fin, onctueux, dévoilant une tourbe particulièrement ciselée.
Le premier nez est également citronné, fruité (poire, pomme), vanillé et herbacé (orge verte). À l’aération, de fines particules cendrées tombent en pluie sur la palette aromatique. Au fur et à mesure, celle-ci devient de plus en plus animale (bacon) et empyreumatique (grésil). L’ensemble olfactif fait preuve d’une grande homogénéité.
Bouche : Nette, vive.
En attaque de bouche, des saveurs de new make délicatement tourbé imprègnent fortement le palais. La tourbe et la fumée arrivent ensuite. Pimenté (Cayenne, Espelette), le milieu de bouche s’aventure dans des contrées vanillées et fruitées (pêche blanche, poire William). Animale (viande des Grisons, lard fumé), la fin de bouche restitue des notes de Havane herbacé en combustion.
Finale : Longue, crémeuse.
Onctueusement vanillée (flan), l’entame de la finale est à la fois réglissée, herbacée (litchi, algues) et citronnée. Bien entendu, la tourbe et la fumée occupent les premiers rangs sans toutefois peser sur la palette gustative. Oscillant entre des notes d’amande, de noix de cajou et de gingembre confit, l’arrière-bouche évoque avec acuité une aire de maltage. Reprenant à son compte les accents vanillés, fumés, herbacés et citronnés du premier nez, la rétro olfaction est remarquable de fraîcheur végétale. Du verre vide s’échappent des arômes de bouillie d’orge et de sirop d’orgeat.
| Gamme Spiritueux | Whisky |
|---|---|
| Distillerie Whisky | Bimber |
| Embouteilleur Whisky | Embouteilleur Officiel |
| Pays Whisky | Angleterre |
| Conditionnement | Boîte en métal |
| Type Whisky | Single malt |
| Volume Bouteille | 70 cl |
| Degré d'Alcool | 60,90° |
La distillerie Bimber est située dans le parc d’affaires Park Royal Business Park, au nord-ouest du Grand Londres.
Bimber dont le nom signifie « alcool de contrebande » en polonais a été fondé en 2016 par Dariusz Plazewskid’origine polonaise qui tient l’art de la distillation de son grand-père. L’objectif est de produire un malt d’une haute qualité, selon des procédés traditionnels. Les fondateurs se sont entourés des meilleurs professionnels, chacun intervenant dans le processus de fabrication, pour un whisky d’exception.
La légende Bimber a ainsi démarré en 2019, avec la sortie de « The First », son tout premier single malt dont les 1000 premiers embouteillages numérotés à la main commercialisées se sont vendus en 3 heures.
Le style Bimber, c’est un malt de caractère, accessible, aux saveurs fruitées et légères, 100% artisanal
Retour sur les raisons du succès :
Pour commencer, l’orge provient d’une seule ferme dans le magnifique Hampshire voisin. C’est l’un des meilleurs terroirs de l’Angleterre. Le climat maritime du comté est parfait pour produire l’orge Concerto à parfaite maturité.
L’orge arrive ensuite chez le plus ancien malteur de Grande-Bretagne, Warminster Waltings qui consacre à Bimber, un étage entier.
L’orge va tremper pendant 72 heures dans des cuves à l’air libre, afin d’augmenter le niveau d’humidité propice à la germination. Puis elle est étalée au sol pendant 5 jours avant d’être séchée au four à l’air chaud.
Les grains d’orge ne sont pas concassés de manière traditionnelle, mais fendus, afin d’obtenir dans la cuve d’empâtage un moût clair
La fermentation, basse et longue, durera 7 jours dans les washbacks en bois (réservoirs en bois carbonisés), fabriqués dans sa propre tonnellerie, soit plus du double de temps observé dans l’industrie du whisky, pour un whisky plus léger et fruité.
La distillation se fait à feu direct et non à la vapeur, permettant ainsi une cuisson lente et puissante dans 2 alambics de 1000 l conçus spécifiquement pour maximiser le contact du distillat avec le cuivre.
Seul le cœur titrant à 72% abv est conservé pour la maturation des distillats.
Du mardi au vendredi : 10h – 19h30
Le samedi : 09h – 19h30
Le dimanche : 10h – 13h
CAVANINE 2020 ©
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