Single Malt Whisky – Non tourbé – Angleterre – Londres – 70 cl – 58,9°
Profil: Aérien et puissant. Mirabelle, oseille, vin jaune.
Cette jeune distillerie nommée Bimber en référence aux origines polonaises de son fondateur Dariusz Plazewski, n’a « d’alcool de contrebande » que son nom polonais. De l’orge cultivée localement, au processus de maltage traditionnel à la main , les whiskies Bimber doivent leur « singularité » à une fermentation plus longue que la majorité des whiskies (7 jours), une distillation lente à basse température. En dernière phase, la distillerie sélectionne avec minutie les fûts de maturation.
Pour cette édition exclusive française 2023, c’est un ex-fût de Cognac qui a été sélectionné. La version obtenue est tout en délicatesse et évoque un très joli single malt du Speyside.
149,00 €
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Editions exclusives France New Vibrations 2023
314 bouteilles au total
Single Cask #327/25 Cognac Finish
Notes de dégustation:
Nez : Fin, aérien. Très délicat, le nez est poudré (riz), épicé (gingembre frais), verdoyant (lierre) et floral (chèvrefeuille). À l’aération, des parfums d’arnica, de chocolat noir, de mirabelle confite et de bouillie d’orge constituent une seconde séquence aromatique d’une rare concentration, agrémentée d’une salinité rafraîchissante.
Apparence : Vieil or.
Bouche : Ferme, puissante. Dense et gourmande, l’attaque en bouche évoque un quatre-quarts breton. Puis, le milieu de bouche possède un grain très fin. Infusée et d’une agréable amertume maltée, la fin de bouche est verdoyante (laurier, mélisse, oseille).
Finale : Longue, nourrie. Pimentée (Espelette, curry), la palette gustative, évocatrice d’un vin jaune du Jura, devient de plus en plus racinaire et champêtre (gentiane, pissenlit), confite (poire, noix) et tertiaire (datte, prune). L’arrière-bouche est impressionnante de persistance.
| Gamme Spiritueux | Whisky |
|---|---|
| Type Whisky | Single malt |
| Distillerie Whisky | Bimber |
| Embouteilleur Whisky | Embouteilleur Officiel |
| Pays Whisky | Angleterre |
| Conditionnement | Boîte en métal |
| Volume Bouteille | 70 cl |
| Degré d'Alcool | 58,9° |
La distillerie Bimber est située dans le parc d’affaires Park Royal Business Park, au nord-ouest du Grand Londres.
Bimber dont le nom signifie « alcool de contrebande » en polonais a été fondé en 2016 par Dariusz Plazewskid’origine polonaise qui tient l’art de la distillation de son grand-père. L’objectif est de produire un malt d’une haute qualité, selon des procédés traditionnels. Les fondateurs se sont entourés des meilleurs professionnels, chacun intervenant dans le processus de fabrication, pour un whisky d’exception.
La légende Bimber a ainsi démarré en 2019, avec la sortie de « The First », son tout premier single malt dont les 1000 premiers embouteillages numérotés à la main commercialisées se sont vendus en 3 heures.
Le style Bimber, c’est un malt de caractère, accessible, aux saveurs fruitées et légères, 100% artisanal
Retour sur les raisons du succès :
Pour commencer, l’orge provient d’une seule ferme dans le magnifique Hampshire voisin. C’est l’un des meilleurs terroirs de l’Angleterre. Le climat maritime du comté est parfait pour produire l’orge Concerto à parfaite maturité.
L’orge arrive ensuite chez le plus ancien malteur de Grande-Bretagne, Warminster Waltings qui consacre à Bimber, un étage entier.
L’orge va tremper pendant 72 heures dans des cuves à l’air libre, afin d’augmenter le niveau d’humidité propice à la germination. Puis elle est étalée au sol pendant 5 jours avant d’être séchée au four à l’air chaud.
Les grains d’orge ne sont pas concassés de manière traditionnelle, mais fendus, afin d’obtenir dans la cuve d’empâtage un moût clair
La fermentation, basse et longue, durera 7 jours dans les washbacks en bois (réservoirs en bois carbonisés), fabriqués dans sa propre tonnellerie, soit plus du double de temps observé dans l’industrie du whisky, pour un whisky plus léger et fruité.
La distillation se fait à feu direct et non à la vapeur, permettant ainsi une cuisson lente et puissante dans 2 alambics de 1000 l conçus spécifiquement pour maximiser le contact du distillat avec le cuivre.
Seul le cœur titrant à 72% abv est conservé pour la maturation des distillats.
Du mardi au vendredi : 10h – 19h30
Le samedi : 09h – 19h30
Le dimanche : 10h – 13h
CAVANINE 2020 ©
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Buvez avec modération!
