Description
300 bouteilles pour la France
élaboré à la distillerie Kumesen Shyuzou
Une base de riz INDICA (de type Thaï)
2 étapes de fermentation:
– la première, avec le Koji noir
– la deuxième, avec les levures traditionnelles d’Okinawa
Le moût qui en résulte est à 18° (vs 6 à 8° pour les whiskies écossais)
Double distillation en alambic pot still
Vieillissement pendant 12 ans en fûts de sherry
La Marque
Kujira est une marque de whisky 100% japonais et le premier single grain au monde à être réalisé à base de riz.
Kujira trouve son origine dans l’archipel du Royaume Ryükyü, au cœur des îles d’Okinawa, dont la tradition est la production de l’Awamori, une eau-de-vie réalisée à partir de riz fermenté puis distillé.
C’est ainsi que nait le projet fou, il y a quelques décennies, de créer le premier whisky à base de riz, issu de la tradition ancestrale de la distillation de l’Awamori.
Deux distilleries emblématiques d’Awamori de la préfecture de Ryükyü ont mis en commun leur savoir-faire afin de produire ce singulier whisky qu’est Kujira.
- La distillerie Kumesen Syuzo
La distillerie Kumesen Syuzo a été fondée en 1952, pour produire le spiritueux typique de l’Archipel, l’Awamori.
Vers 1989, le maître de chais de la distillerie, Yoichi Higa, a commencé à faire vieillir l’Awamori dans des fûts de chêne. C’est ainsi que l’Awamori vieilli devient un whisky de riz nommé « Ryükyü Whisky »
Fondée en 1846, c’est la plus ancienne distillerie encore en activité de la région, descendant de Shuri Sanka.
Elle a hérité des méthodes de production traditionnelles, datant de 160 ans, un savoir-faire précieux au service de l’exception.
Donner à leurs whiskies le nom de Kujira, est encore une marque de l’insularité de ces hommes, de leur rapport à la mer : KUJIRA, c’est la baleine, symbole de la puissance, de la nature en majesté. C’est un animal familier pour les Okinawaïens, qui peuvent les croiser particulièrement l’été.