Description
Artiste: Eric Robin Oeuvre : Polaris
Gamme « Artist » Edition exclusive France limitée à 308 bouteilles
Cask: #TD0305 de type Australian Tawny
Concentré, le premier nez dévoile des parfums de cerise Napoléon, de gelée de coing et de marmelade. Toasté (pain grillé), il devient au fur et à mesure de plus en plus exotique (mangue, goyave) et floral (pétale de rose). Note de datte et de figue.
Pulpeuse, l’attaque en bouche commence où s’est arrêtée la palette aromatique en ajoutant du caramel au beurre salé. Balsamique (cèdre), le milieu de bouche est également médicinal et iodé.
Duveteuse, l’entame de la finale évoque le toucher à la fois suave et granuleux d’une pêche de vigne. Orientale (loukoum), la fin de bouche révèle des saveurs de réglisse noire et de safran.
La distillerie
A l’origine des premières distilleries en Tasmanie :
En 1804, Le capitaine David Collins, administrateur colonial britannique, installe à Sullivans Cove les premiers colons et des militaires en charge des condamnés expatriés. Il devient le premier vice-gouverneur de la colonie de la Terre de Van Diemen, devenue en 1901 l’État de Tasmanie lors de la création du Commonwealth australien.
Ce terroir étant idéal à la culture de l’orge, avec une des eaux les plus pures au monde, les colons ont vite produit leurs propres spiritueux.
En 1824, on comptait 16 distilleries légales et beaucoup de petites exploitations agricoles.
L’arrivée du gouverneur John Franklin en 1838 mettra fin à la distillation, considérant que les alcools nuisaient à la population.
Cette interdiction durera 150 ans.
En 1990, Bill Lark, grâce à sa persévérance, obtient la première licence de distillation. Il fonde la distillerie LARK en 1992, relançant ainsi l’industrie du whisky en Tasmanie.
La distillerie Sullivans Cove
Deux ans plus tard, en 1994 la Tasmania Distillery (future distillerie Sullivans Cove) est créée à son emplacement d’origine. Un alambic de type charentais est spécialement construit dans le nord de l’État pour la distillerie. Il fait office à la fois de Wash et de Spirit Stills.
C’est toujours le même alambic qui est utilisé de nos jours.
A sa création, la distillerie produisait et mettait en bouteille de nombreux spiritueux : du gin, du brandy, des liqueurs, des whiskies….
Comme beaucoup de distilleries, les whiskies embouteillés étaient trop jeunes, le savoir-faire, mal maitrisé et la qualité des distillats très mauvaise
C’est après le rachat de la Tasmania Distillery en 1999 que la distillerie entame sa mutation.
Les nouveaux propriétaires embauchent Bill Lark en tant que directeur de la distillerie.
Il est secondé par son ancien distillateur Patrick Maguire, déjà présent à la création de Lark Distillery. Pendant près de 20 ans l’équipe s’est performée dans le processus de production. Les quelques 600 futs produits, connus sous le nom de série HH remporteront de nombreux prix et bénéficieront d’un succès d’estime.
En 2003, Patrick Maguire rachète la distillerie avec quelques investisseurs. Il devient le Directeur général et le Maitre distillateur. Sa première action est de transférer la distillerie, devenue trop grande, sur le site actuel de Cambridge à 20 minutes de Hobart, plus adapté à l’objectif de Patrick, celui de hisser son whisky au rang des meilleurs single malts mondiaux.
Sullivans Cove devient le premier whisky australien nommé « Liquid Gold » par Jim Murray dans sa bible des whiskies. S’ensuivent de nombreuses récompenses qui placeront ces whiskies très recherchés par les amateurs du monde entier.
Grâce à son travail acharné, Patrick arrive à sa consécration avec « Sullivans Cove Oak Single Cask HH0525 » élu meilleur single malt au monde aux World Whiskies Awards de Londres en 2014.
En 2018, c’est au tour de “Sullivans Cove Oak Single Cask HH0351” , puis en 2019, de “Sullivans Cove Oak Single Cask TD0217” d’être élus meilleur Single Cask au monde.
En 2018, Patrick Maguire devient le 3ème australien à être intronisé au temple de renommée mondiale des personnalités du whisky mondial.
En 2016, Sullivans Cove est rachetée par une société dirigée par Adam Sable, l’ancien manager de Blandnoch, une distillerie écossaise dans le Lowlands.
En 2017, Sullivans Cove est la première distillerie Tasmanienne à avoir sorti un single malt entièrement vieilli en fût de vin blanc.
Une nouvelle génération de distillateurs passionnés continue d’innover dans les pas de Patrick.